Viandes

— Le pot au feu ficelé avec un os à l'intérieur doit se cuire au bouillon, tout ficelé. Se servir du bon bouillon ensuite nature ou pour une soupe.
— Pour la viande hachée, j'ai été surpris qu'elle comporte tant de gras. J'étais habitué à prendre du 5%. Mais lorsque je l'ai fait cuire je me suis aperçu que ce gras persillant donnait son goût, son onctuosité à la viande et qu'en fait c'était une grande qualité d'avoir ce gras. (Du gras blanc qui fond à la cuisson)
— Pour le steak. Difficile de faire saignant car coupé fin : alors j'ai obtenu un "à point", à mi-chemin entre le steak et l'escalope de veau. Bizarre, mais extrêmement bon.
— Les morceaux sont ce qu'il sont. On se doute que l'on se partage la bête, la répartition, voire la découpe en dépend. Ce n'est pas comme chez le boucher où l'on ne peut pendre que du rumsteack.
—Un incident d'emballage sous vide défectueux. Constaté une semaine après la livraison malheureusement. JP répond : "pour les côtes de bœuf, il est malheusement possible que des petites bouts d'os pointus persent le sac, du fait des manipulations diverses même après la livraison.
— La cote de bœuf a eu du succés, sauf une personne qui l'a trouvé un peu dure.

Pour ma part (JM) : certes ici c'est une autre forme de présentation, donc de consommation de la viande. Mais c'est 2 fois plus de goût garanti. Le plaisir de la bouche est plus intense. Les jus ou sauces ont plus de goût, d'onctuosité. Pas besoin d'en avoir beaucoup dans son assiète pour être comblé. Donc "moins, mais mieux" (!). Sans oublier que c'est bio, ça ne gâte rien.
On y retourne à l'automne. (J'avoue que pour moi le goût est un GROS moteur)

Mails reçus :

"Salut,
Cette viande est vraiment excellente. Nous n'avons gouté que les tranches d'escalope (à la poele avec du beurre, plus un écrasé de pommes de terre de notre Amap à l'huile d'olive)... vite fait et un régal !
Pour les pièces plus complexes à préparer, on verra plus tard.
Merci en tout cas, comptez sur nous pour la prochaine commande.
J. et F"

"Merci pour ton accueil et ta gentillesse, malgré la pluie. Merci aussi à l'éleveur, très sympathique et souriant même après 1h d'embouteillages parisiens !
Nous avons testé les beefsteaks hier soir, un régal!
Je vais m'empresser de tester ta recette de bourguignon.
En tous cas je suis ravie, je trouve ton initiative géniale, et j'ai hâte de participer à "la tournée".
A bientôt. / M

Bonjour,
J'étais avec … hier à la distribution de viande.
On s'est fait effectivement pris une sacrée saucée, mais on ne le regrette pas !
J'ai pu goûter, en famille, les côtes d'agneau hier soir. Ah ! quelle délice de retrouver ce goût et ce parfum.
Il me tarde d'attaquer le boeuf, que je ne sais encore à quelle sauce je vais le mijoter ....
Donc, très satisfaite de l'agneau aujourd'hui, à suivre pour le boeuf.
Merci.
V.

On a pas encore testé, à part le steack haché qui est bien.
On te tient au courant prochainement
Merci pour la recette!
J-L

Suite à la commande ponctuelle de viande de juin (voir catégorie viande), et après avoir revu une petite moitié des participants, voilà quelques retours :
— C'est la première fois que je prends de la viande sous cette forme. Il est vrai que la présentation est moins mimi que chez mon boucher
avec son double emballage tradi et son brin de persil glissé.
— L'emballage sous vide pompe un peu de jus à l'extérieur, qui y retourne une fois ouvert (j'ai lu ça sur internet ?)